DEFINISI 5S

5/01/2014 09:14:00 PTG


  • Seiri (sisih) - menyisihkan dan membuang barang yang tidak perlu ditempat kerja.

  • seiton (susun) - menyusun dan menyimpan barang dengan kemas mudah diambil dan disimpan.

  • Seiso (sapu) - mencuci tempat kerja dengan rapi supaya tiada habuk dilantai, mesin dan peralatan.

  • Seiketsu (seragam) - memelihara kebersihan dan penyusunan sepanjang masa serta mudah mengamalkan seiri-seiton-seiso.

  • Shitsuke (sentiasa amal) - berdisiplin & melatih pekerja mematuhi peraturan dan bertabiat baik ditempat kerja secara berterusan.

MOIST HEAT COOKING

5/01/2014 10:11:00 PG

PENERANGAN / DIFINISI
Kaedah masakan berhaba lembab.Ianya menentukan kaedah sesuatu makanan menggunakan kaedah masakan dengan betul bagi sesuatu produk yang betul.Bagi menentukan kaedah masakan dilakukan dengan betul dan teratur segala peralatan yang digunakan mestilah sesuai.

BOILING

Kegunaan :-

  • Dilakukan bagi melembutkan sesuatu bahan makanan yang sesuai bagi menyediakan masakan seperti ubi kentang, sayuran, tulang atau daging .
  • Suhu merebus ialah 100
BLANCING/BLANCHIR



Kegunaan :-

  • Menggunakan air panas dengan suhu mendidih 100 c seperti mencelur bahan sayuran atau ulaman.
  • Mengekalkan warna sayuran hijau, hendaklah segera dimasukkan sayuran tersebut kedalam air sejuk/berais.
POACHING


Kegunaan :-
  • Masakan secara perlahan bagi mengekalkan bahan yang dimasak tidak mengering.
  • Suhu air panas bagi kaedah poaching ialah 65 c hingga 85 c bagi mengelakkan albumin hilang.
STEAMING

Kegunaan :-

  • Dapat mengekalkan nutrient dalam bahan makanan kerana tidak dimasukkan kedalam air.
  • Digunakan dengan tekanan atau tanpa tekanan.
  • Suhu adalah sekitar 200 c ke 220 c.
DOUBLE BOILING


Kegunaan :-

  • Menggunakan air panas bersuhu 85c-100c dan pada bahagian atas air tersebut diletakan pot/sauté pot.
  • Haba dari air akan meresap pada peralatan bagi mencair atau memanaskan bahan makanan seperti coklat dan butter.
STEW

Kegunaan :-

  • Bahan makanan seperti ikan potongan daging kecil atau sayuran yang mengandungi kelembapan tinggi/kandungan air dan juga buah-buahan boleh distew.

BAIN MARIE

Kegunaan :-

  • Bain marie boleh digunakan menjaga makanan hangat untuk jangka masa yang lama.
  • Di Australia Bain Marie digunakan di kedai-kedai untuk dibawa pulang untuk menjaga makanan panas.

DRY HEAT METHOD

5/01/2014 09:57:00 PG

ASSALAMUALAIKUM. Rina disini ingin kongsikan apa yang rina belajar dekat ITP 
( INSTITUT TEKNOLOGI PERAK )

. DEFINISI .
Dry heat cooking ialah dengan menggunakan haba secara langsung tanpa menggunakan apa-apa cecair seperti air. Ia juga harus diperhatikan bahawa mana-mana kaedah memasak menggunakan minyak (mengoreng, pan, mehumis, mengrill, memanggang, membakar dan lain-lain) dianggap dry heat cooking.


MEMANGGANG


  • Pemanggangan ialah kaedah memasak yang menggunakan haba kering, baik menerusi nyala api terbuka, ketuhar, mahupun sumber haba yang lain. Ia biasanya menghasilkan karamelisasi atau pemerangan Maillard pada permukaan makanan, dengan itu dianggap sebagai penambahan rasa. Daging serta kebanyakan sayur berubi dan sayur umbisi boleh dipanggang. Daging, khususnya daging merah, yang dimasak dengan cara ini dikenali sebagai daging panggang.


MEMBAKAR


  • Merupakan kaedah memasak menggunakan Haba kering dalam ketuhar atau di dalam bekas lain yang dapat memerangkap haba. Apinya terdapat disebelah bawah dan telah dipanaskan terlebih dahulu.
  • Kepanasan akibat haba yang terperangkap di dalam ketuhar menyebabkan makanan menjadi masak.
  • Masa serta suhu yang diperlukan bergantung kepada jenis dan saiz makanan menjadi masak.



MENGRILL - BROILING


  • Gridironing adalah memasak daging atau makanan lain yang menggunakan gril digantung di atas sumber haba. Memanggang sering dilakukan di luar rumah, dengan menggunakan arang (kayu sebenar atau briket terbentuk terlebih dahulu), kayu, atau gas propana.
  • Makanan dimasak menggunakan haba berseri langsung. Beberapa gril luar termasuk perlindungan supaya mereka boleh digunakan sebagai perokok atau untuk grill-roasting/barbecue

MENGORENG - DEEP FAT FRYING


  • Menggoreng adalah kaedah memasak di mana makanan tenggelam di dalam lemak panas contohnya minyak. Ini biasanya dilakukan dengan fryer yang mendalam atau kuali cip; perindustrian, satu fryer tekanan atau vakum fryer boleh digunakan. Menggoreng diklasifikasikan sebagai kaedah memasak yang kering kerana air tidak digunakan. Oleh kerana suhu yang tinggi yang terlibat dan pengaliran haba yang tinggi minyak, ia memasak makanan yang sangat cepat.



MENUMIS


  • Penumisan adalah teknik memasak cepat dengan menggunakan sedikit minyak dan api besar, biasanya untuk bumbu. Kegiatan ini disebut menumis dan hasilnya disebut sebagai tumisan atau tumis saja. Dalam menumis, bahan yang dimasak dipotong-potong kecil atau dimemarkan terlebih dahulu agar panas cepat masuk. Penumisan biasanya dihentikan ketika bahan sudah mulai kecoklatan dengan mengangkat segera dari minyak panas atau ditambahkan bahan cair dalam jumlah banyak, seperti air, kaldu, atau santan.


PAN - FRYING


  • Pan adalah satu bentuk menggoreng dicirikan oleh penggunaan minyak minimum memasak atau lemak (berbanding menggoreng cetek atau menggoreng) biasanya menggunakan minyak cukup untuk melincirkan periuk.
  • Dalam kes makanan berminyak seperti bacon, tiada minyak atau lemak mungkin diperlukan.
  • Sebagai satu bentuk menggoreng, menggoreng kuali bergantung kepada minyak sebagai medium pemindahan haba dan pada suhu yang betul dan masa untuk mengekalkan kelembapan dalam makanan. 

lagu

Popular Posts

  • DRY HEAT METHOD
    ASSALAMUALAIKUM. Rina disini ingin kongsikan apa yang rina belajar dekat ITP  ( INSTITUT TEKNOLOGI PERAK ) . DEFINISI . Dry hea...
  • MOIST HEAT COOKING
    PENERANGAN / DIFINISI Kaedah masakan berhaba lembab. Ianya menentukan kaedah sesuatu makanan menggunakan kaedah masakan dengan betul...
  • Bas dan Van Sewa dari Ipoh Ke Semua Destinasi
    KAMI MENYEDIAKAN PERKHIDMATAN BAS DAN VAN SEWA UNTUK LAWATAN:- (1) SEKOLAH (2) KERAJAAN / SWASTA (3) KILANG (4) KENDURI KAHWIN (5) PEL...
  • DEFINISI 5S
    Seiri (sisih) - menyisihkan dan membuang barang yang tidak perlu ditempat  kerja. seiton (susun) - menyusun dan menyimpan barang ...