• Dilakukan bagi melembutkan sesuatu bahan makanan yang sesuai bagi menyediakan masakan seperti ubi kentang, sayuran, tulang atau daging .
• Suhu merebus ialah 100

• Menggunakan air panas dengan suhu mendidih 100 c seperti mencelur bahan sayuran atau ulaman.
• Mengekalkan warna sayuran hijau, hendaklah segera dimasukkan sayuran tersebut kedalam air sejuk/berais.

• Masakan secara perlahan bagi mengekalkan bahan yang dimasak tidak mengering.
• Suhu air panas bagi kaedah poaching ialah 65 c hingga 85 c bagi mengelakkan albumin hilang.

• Dapat mengekalkan nutrient dalam bahan makanan kerana tidak dimasukkan kedalam air.
• Digunakan dengan tekanan atau tanpa tekanan.
• Suhu adalah sekitar 200 c ke 220 c.

• Menggunakan air panas bersuhu 85c-100c dan pada bahagian atas air tersebut diletakan pot/sauté pot.
• Haba dari air akan meresap pada peralatan bagi mencair atau memanaskan bahan makanan seperti coklat dan butter.

• Bahan makanan seperti ikan potongan daging kecil atau sayuran yang mengandungi kelembapan tinggi/kandungan air dan juga buah-buahan boleh distew.

• Bain marie boleh digunakan menjaga makanan hangat untuk jangka masa yang lama.
• Di Australia Bain Marie digunakan di kedai-kedai untuk dibawa pulang untuk menjaga makanan panas.